花甲伴陳村粉蒸蛋

香港大班樓有一道傳統既名菜 - 花雕蛋白蒸花蟹，不過處理蟹既步驟比較煩複，今次就教大家一個簡單既版本，用上同樣鮮味十足既花甲。本身用花甲蒸蛋已經非常滋味，再配上陳村粉，吸收晒成道餸既所有精華，大家有興趣既不妨試下

材料

花甲 1斤

陳村粉 半斤

雞蛋 3隻

蔥花

醬汁

雞湯 200ml

紹興酒 2湯匙

糖 1湯匙

胡椒粉 適量

做法

1. 將花甲浸入水入面，加入一湯匙既鹽浸最少半個鐘令花甲吐沙

2. 煲滾一大煲水，先將花甲隔水蒸5-8分鐘令花甲熟透

3. 蒸完花甲後將蒸出黎花甲水留起備用，花甲開殼撕走無肉個面既殼

4. 先將陳村粉撕成薄身，再用大火將陳村粉蒸約8-10分鐘

5. 打勻三隻雞蛋，連同頭先蒸完既花甲水，再加入水至蛋液2倍份量既液體搞勻

6. 隔水將蛋液用中心蒸8分鐘左右至熟透。再將撕好殼既花甲，陳村粉放係蒸好既蛋上面

7. 用中大火煮滾醬汁部份既所有材料，煮滾後加入2湯匙既生粉水，將芡汁煮成杰身

8. 將煮好既醬汁淋上即可

時間: 35分鐘 難度:★★★☆☆

煲滾一大煲水，先將花甲隔水蒸5-8分鐘令花甲熟透

蒸完花甲後將蒸出黎花甲水留起備用，花甲開殼撕走無肉個面既殼

先將陳村粉撕成薄身

再用大火將陳村粉蒸約8-10分鐘

隔水將蛋液用中心蒸8分鐘左右至熟透。再將撕好殼既花甲，陳村粉放係蒸好既蛋上面

用中大火煮滾醬汁部份既所有材料，煮滾後加入2湯匙既生粉水，將芡汁煮成杰身

將煮好既醬汁淋上即可